Allmählich wird es ernst! Der Rückgang der Artenvielfalt hat längst unsere heimischen Gefilde eingeholt - der Präsident des Bundesamtes für Naturschutz (BfN) Prof. Hartmut Vorgtmann schlägt „Naturschutz-Alarm“. Und wirklich: Mancherorts fehlen zahlreiche Pflanzen gänzlich, mit ihnen ging die Tierwelt ebenfalls unwiederbringlich verloren – ein Trauerspiel, bei dessen Finale wir sehr einsam sein werden. Angesichts dieser furchtbaren Entwicklung sollte das Sammeln der Wildpflanzen in der freien Natur mit Bedacht und Respekt vor den Pflanzen geschehen und es sollte nur mit nach Hause genommen werden, was tatsächlich Verwendung finden wird; Pflanzen sind Lebewesen, die in der modernen Gesellschaft zu Nahrungs- oder Rohstofflieferanten degradiert wurden. Wer nur Kenntnis der chemischen Zusammensetzung hat, weiß nichts vom wahren Wesen der Pflanzen! Wer es erkunden will, sollte Geduld aufbringen und lernen die leisen Töne des Lebens zu verstehen; alles kann, nichts muss geschehen!

Wer Wildpflanzenküche mit einer grünen Mutprobe vergleicht, singt ein Preislied auf seine Dummheit! Sie ist kein Abenteuer, sondern vielmehr der Weg zu einer atemberaubenden kulinarischen Natürlichkeit, die herzlich wenig kostet und führt zu strotzender Gesundheit, die sich als Zufallsprodukt von allein einstellen kann. Außerdem sprengt sie die Ketten der Phantasie!
Wildpflanzen und –kräuter können wie jeder „normale Salat“ oder jedes „normale Gemüse“ verwendet werden. Allein der Unterschied wird durch den Geschmack und die extrem günstige Zusammensetzung der Inhaltsstoffe gebildet. Wer dieses ausgezeichnete Geschmackspotential erst einmal einzuordnen weiß, kann unverwechselbare einmalige Gerichte auf den Tisch zaubern, die mit einer bunten Vielfalt betörend duftender Blüten zubereitet, zudem zu einem Fest der Sinne werden können.

Neben dem kulinarischen Aspekt finden die Wildpflanzen häufig auch als Heilmittel Verwendung. Pharmazeutische Unternehmen nutzen in jüngster Vergangenheit altes Kräuterwissen und „entdecken“ viele Wildpflanzen neu. Unsere Vorfahren wussten auch ohne wissenschaftliche Studien um diese Geheimnisse. Sie verwendeten Wildpflanzen und –kräuter in der Küche und am Krankenbett.
Die Anwendungsarten sind mannigfaltig. So können aus Wildpflanzen und –kräutern alkoholische Auszüge bereitet, Heil-Tees hergestellt, Tinkturen erzeugt und Salben angefertigt und diverse wohltuende Bäder bereitet werden. Nicht zu vergessen, der einmalige Wohlgeruch, den so manches „Wildkraut“ zu verströmen vermag! Darüber hinaus bereichern sie eine Mahlzeit mit einer überwältigenden Fülle an Vitaminen! So hat zum Beispiel die Brenn-Nessel einen sechseinhalb Mal so hohen Gehalt an Vitamin C wie der übliche Spinat, Taubnessel mehr Kalium als eine Banane, Vogelmiere weist eine einmalige Zusammensetzung selten vorkommender Bestandteile – besonders Kalium, Magnesium und Silizium - auf.
Wer ein paar Ratschläge beim Sammeln der Wildpflanzen bedenkt, kann sofort loslegen und seinen Speisezettel bereichern! Jedoch sollten nur Pflanzen gesammelt werden, die zweifelsfrei identifiziert wurden und das Sammeln sollte nur an Orten geschehen, an denen keine Verschmutzungen des Erntegutes zu erwarten sind.